La Focaccia di Recco

Il paese di Recco, collocato tra una delle insenature della costa ligure a pochi chilometri da Genova, è famoso per la sua focaccia al formaggio, precisamente di crescenza.

Questa ricetta nasce durante le invasioni saracene nel momento in cui i liguri per scappare all’invasore abbandonarono il mare per rifugiarsi nell’entroterra. Gli ingredienti a disposizione scarseggiavano sia per quantità che per varietà. Infatti, è realizzata con poca farina per creare una sfoglia sottilissima, un po’ di formaggio e olio.

Dal 1997 ha un preciso disciplinare e si può gustare un po’ in tutta la regione, ma solo quella preparata nei paesi che si affacciano sul golfo Paradiso possono vantare della denominazione IGP di questo prodotto.