Torta di Santiago
La Tarta de Santiago è una ricetta tradizionale della cucina della regione spagnola della Galizia. I suoi ingredienti principali sono mandorle, zucchero e uova.
Le sue origini non sono note, si suppone che nel medioevo, quando le mandorle erano difficili da trovare ed avevano un costo che pochi si potevano permettere, c’era un dolce simile chiamato Tarta Reale, veniva prodotta per pochi nobili.
La storia della Tarta de Santiago ci indica il 1924 come l’anno in cui un pasticcere di Casa Mora, una delle antiche pasticcerie della città di Santiago, decise di decorare e porre in vendita una sua torta creata con gli ingredienti tradizionali dell’attuale Tarta de Santiago con dello zucchero a velo fatto cadere sopra una sagoma della croce di Santiago.
Ingredienti
- 250 g farina di mandorle
- 100 g zucchero di canna
- 5 uova
- 1 scorza di limone non trattato
- 1/2 scorza di arancia non trattata
- 1 pizzico sale
- 100 g zucchero semolato
- 50 g granella di mandorle
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 1 confezione di zucchero a velo
Preparazione
Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale finché non diventano gonfie e spumose.
Aggiungete la farina di mandorle, le mandorle in granella, la cannella, la scorza grattugiata del limone e la scorza grattugiata di mezza arancia.
Amalgamate il tutto con le fruste elettriche fino a quando non si ottiene un composto omogeneo.
Rivestite di carta forno una tortiera.
Versate il composto e infornate per 30 – 40 minuti col forno statico a 170°C.
Una volta che la torta è raffreddata, appoggiate in centro lo stencil della croce di San Giacomo, già preparato in precedenza, e spolverate con lo zucchero a velo.
